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I vostri INCONTRI ???
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| Sil |
Inviato il 08/02/2009 16.13.01 |
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Benvenuti nel "sobrio" ristorantino expert :)
Menu..... :)
e.......
:))
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| Marisol |
Inviato il 08/02/2009 16.58.01 |
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Anke oggi si mangia virtuale! Ahahahahah Sil kissoli :)
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| Sil |
Inviato il 08/02/2009 17.07.15 |
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CARCIOFI ALLA GIUDIA
(due ricette)
Ingredienti:
carciofi cimaroli romaneschi, olio d'oliva per friggere, un limone, sale e pepe.
Preparazione:
La stagione fredda è il momento migliore per gustare i carciofi: ve li proponiamo in una preparazione classica, semplice, ma tutt'altro che banale, capace di esaltare l'aroma di questo ortaggio. Naturalmente per i carciofi alla Giudia, piatto tradizionale della cucina del ghetto Ebraico di Roma, si utilizza il carciofo della varietà cimarolo, detto "mammola", dal colore tendente al violetto e dal gambo grosso e dritto.
Preparazione:
Togliere al carciofo le foglie esterne piu' dure e tagliare il gambo. Tagliare la parte apicale delle brattee con un coltello affilato, immergerli in acqua e succo di limone, scolarli e lasciarli asciugare. Schiacciare delicatamente i carciofi a testa in giu' su di un ripiano, in modo che le brattee si aprano come un fiore. In un tegame far scaldare abbondante olio, disporre i carciofi a testa in giu' e una volta che sono ben rosolati, capovolgerli e lasciarli cuocere fino a che il cuore sarà diventato tenero. Scolarli su carta assorbente e salarli e peparli solo al momento di servirli.
( Dal web )
Io conosco un'altra ricetta di carcifi alla giudia:
Ingredienti:
carciofi
prezzemolo
aglio ( si puo' anche nn mettere )
una o due patate
olio
sale
pan grattato
un limone
pepe ( per chi gradisce,..ma meglio senza )
Preparazione:
Togliere le foglie esterne, tagliare la punta del carciofo( per eliminare pe piccole spine ), tagliare la base ( i gambi vanno poi puliti della parte esterna e messi in cottura con i carciofi ), allargare le foglie dei carciofi - senza farle spezzare -, lavare con abbondante acqua fresca e poi mettere i carciofi in una vaschetta con acqua e limone (tagliato a metà ,spremuto nell'acqua e lasciato nel contenitore ) per un paio d'ore.
Risciacquare. Preparare un trito di prezzemolo e aglio. Versare il trito tra le foglie dei carciofi. Mettere i carciofi dritti in una pentola nella quale siano ad incastro ( per nn farli inclinare e - tra un carciofo e l'altro - posizionare i gambi e le patate tagliate a metà ( nn piu' piccole ). Nei carciofi versare sale e pan grattato; infine: l'olio. Aggiungere acqua ( nn sui carciofi ) che nn superi la testa dei carciofi e far cuocere a fuoco lento con coperchio. Controllare spesso ed evitare che l'impasto interno esca dai carciofi.
Vi assicuro che sono una vera delizia:)
Buon appetito:)
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| Sil |
Inviato il 08/02/2009 17.17.54 |
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Preparazione:
CENCI , CHIACCHIERE O FRAPPE DI CARNEVALE (da me si chiamano così ) :)
Ingredienti
½ Kg. di farina
4 uova (2 interi + 2 tuorli)
2 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di liquore forte ( si puo' anche non usare )
1 bicchierino di vino bianco ( si puo' anche non usare )
30-0 gr. di burro liquefatto ( nella variante abruzzese non si usa )
un pizzico di sale, vaniglia, limone ( sale e limone possono nn usarsi )
Preparazione
Disporre la farina su di una spianatoia, ed aggiungere gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto di media densità. Lasciare riposare la pasta e quindi stendere con la macchinetta, tagliare a rombi e friggere in olio bollente.
Lasciare scolare gli stracci in carta assorbente e spolverare con zucchero.
( Se nn si usa il liquore e il vino, lo zucchero spolverato puo' essere sostituito dal miele )
Buonissimissime:))
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| Sil |
Inviato il 08/02/2009 19.05.53 |
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CICERCHIATA (dolce abruzzese di carnevale )
Preparazione:
Per la pasta delle cicerchie:
Ingredienti:
g.300 di farina,
g.30 di burro,
g.30 di zucchero,
2 uova,
vino bianco secco,
olio d’oliva per la frittura.
Per il legante:
Ingredienti:
g.120 di miele,
g.120 di zucchero,
frutta candita tritata.
Preparazione: Lavorate la pasta morbidamente con farina, uova, vino e zucchero e componete poi delle piccole palline che verranno fritte. Si prepara quindi del miele unito allo zucchero. Si versa il miele in un piatto e si impastano le palline di pasta aggiungendo la frutta candita. Lasciare raffreddare il tutto.
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| MiDiAn_m |
Inviato il 08/02/2009 23.22.00 |
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Tortelli Di Carnevale
Ingredienti (per 4 persone): 60 gr di burro, 4 uova, 150 gr di farina, sale, 50 gr di zucchero, 250 ml di acqua, olio per friggere.
Preparazione: Mettere sul fuoco a bollire l'acqua con il burro a pezzetti, lo zucchero ed un pizzico di sale. Quando si alzerà il bollore, aggiungere in un sol colpo la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare per qualche minuto, fin quando il composto si staccherà dalle pareti, formando una palla. Lasciare intiepidire il composto dopo averlo tolto dal fuoco e incorporarvi, mescolando con il cucchiaio di legno, le uova, alternando un albume montato a neve ad un tuorlo, non aggiungendo il successivo fino a quando non sarà stato amalgamato il precedente. Amalgamare bene il tutto poi friggere una cucchiaiata di pastella per volta nell'olio ben caldo. Continuare a girare i tortelli con una forchetta poi aumentare il calore gradatamente sino a portarli a completa cottura. Servire i tortelli dopo averli cosparsi con abbondante zucchero semolato.
eee gnammeteeeeeeeeeeee ^.^
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| Mon.diBav. |
Inviato il 09/02/2009 15.11.24 |
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MI aggiungo anche io in questo thread, vi voglio fare sbavare XD
Braciolone alla palermitana
Ingredienti per 6/8 persone:
600 g. di manzo in un'unica fetta larga
50 g. di caciocavallo grattugiato
30 g. di passolina e pinoli
50 g. di mortadella
50 g. di salame
100 g. di pangrattato
uova sode
1/2 cipolla
vino rosso
olio quanto basta
salsa di pomodoro
sale e pepe, qualche foglia di basilico
Procedimento
Allargare la fetta di carne, batterla leggermente e coprirla con la fetta di mortadella.
Preparare la farcia facendo rosolare a fuoco basso parte della cipolla in un padellino con l'olio (quanto basta), aggiungere il pangrattato e tostarlo mescolando continuamente finché non si grana bene (non deve diventare scuro), lasciare che diventi tiepido. Aggiungere, quindi, il formaggio grattugiato, il salame tagliato minutamente, i pinoli, la passolina rinvenuta in un poco d'acqua tiepida. Eventualmente si può aggiungere anche del primosale a pezzettini. Mescolare per bene, condendo con sale e pepe.
Disporre questa farcia sulla fetta di carne e appianarla. Disporre ancora le uova al centro della fetta in fila e avvolgere la carne. Legarla con uno spago a salsicciotto in modo che sia ben chiuso e farla soffriggere nell'olio insieme al resto della cipolla tritata. Quando il rotolo è ben rosolato da ogni parte, versare il vino, lasciare che evapori e aggiungere il passato di pomodoro, il basilico, il sale e il pepe. Lasciare cuocere per circa un'ora a fuoco basso e a tegame coperto, curando bene che non si attacchi al fondo della pentola.
Con il sugo si può condire la pasta. Invece che nella salsa di pomodoro si può cucinare aggrassato con patate a tocchetti o con piselli. Questa versione, altrettanto buona, è meno usata e più adatta al braciolone.
non svenite ;)
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| Mon.diBav. |
Inviato il 09/02/2009 15.15.49 |
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braciolone alla palermitana
Ingredienti per 6/8 persone:
600 g. di manzo in un'unica fetta larga
50 g. di caciocavallo grattugiato
30 g. di passolina e pinoli
50 g. di mortadella
50 g. di salame
100 g. di pangrattato
uova sode
1/2 cipolla
vino rosso
olio quanto basta
salsa di pomodoro
sale e pepe, qualche foglia di basilico
Procedimento
Allargare la fetta di carne, batterla leggermente e coprirla con la fetta di mortadella.
Preparare la farcia facendo rosolare a fuoco basso parte della cipolla in un padellino con l'olio (quanto basta), aggiungere il pangrattato e tostarlo mescolando continuamente finché non si grana bene (non deve diventare scuro), lasciare che diventi tiepido. Aggiungere, quindi, il formaggio grattugiato, il salame tagliato minutamente, i pinoli, la passolina rinvenuta in un poco d'acqua tiepida. Eventualmente si può aggiungere anche del primosale a pezzettini. Mescolare per bene, condendo con sale e pepe.
Disporre questa farcia sulla fetta di carne e appianarla. Disporre ancora le uova al centro della fetta in fila e avvolgere la carne. Legarla con uno spago a salsicciotto in modo che sia ben chiuso e farla soffriggere nell'olio insieme al resto della cipolla tritata. Quando il rotolo è ben rosolato da ogni parte, versare il vino, lasciare che evapori e aggiungere il passato di pomodoro, il basilico, il sale e il pepe. Lasciare cuocere per circa un'ora a fuoco basso e a tegame coperto, curando bene che non si attacchi al fondo della pentola.
Con il sugo si può condire la pasta. Invece che nella salsa di pomodoro si può cucinare aggrassato con patate a tocchetti o con piselli. Questa versione, altrettanto buona, è meno usata e più adatta al braciolone.
Le repas est servi!
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| nightangel |
Inviato il 09/02/2009 16.32.13 |
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Qui il tuo messaggio
cheese cake ai mirtilli:
per la base della torta:
250 gr. di biscotti secch (tipo orosaiwa o digestive)
150 gr. di burro
1 uovo
per il ripieno:
3 uova
3 cucchai di zucchero
1 bustina di vanillina
250 gr. di ricotta
200 gr. di mascarpone
2 cestini di mirtilli freschi o altrettanti congelati
peparazione:
sbriciolare i biscotti e impastarli con l'uovo e il burro ammorbidito, quando tutto e' ben amalgamato schiacciare irettamente sulla tortiera ( apribile di cm.28 di diametro).
Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina la ricotta e il mascarpone, aggungere gli albumi montati.
Mettee il composto sopra alla base della torta e infornare a 180 gradi per 30 minuti con il forno non ventilato.
Nel frattempo cuocere i mirtilli con qualche goccia di succo di limone e zuccheo a piacere appena cotto metterli sopra alla torta.
Molto buona ma dopo aver mangiato questa ci vuole almeno una settimana di dieta. Ci penseremo dopo carnevale.
Buon appetitito.
Qualcuo di voi ha ricette per la macchina del pane?
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| Sil |
Inviato il 09/02/2009 16.48.28 |
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